Modo de preparo do recheio de rabada:
Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
Retire a rabada da panela e deixe escorrer. Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto. Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e
adicione aos poucos caldo de carne dissolvidos em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem. Desosse e desfie a carne. Reserve.
Rendimento: 600g (60 bolinhos - 10g de recheio cada)
Modo de preparo da massa de fubá:
Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado. Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos. Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar. Junte manteiga para soltar do fundo da panela. Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal. Deixe esfriar e amasse bem.
Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada. Feche em forma de bolinha, e passe no fubá. Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.
