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 Mas veja bem... Aquela original, preparada pelos escravos, com todos os pertences menos nobres das carnes e ricos em gorduras saturadas (que entopem artérias), nem pensar!!
Os escravos tinham um gasto energético bem alto, diferente da nossa realidade atual cercada por controles remotos, elevadores, escadas rolantes e vidros elétricos.
Entretanto, essa delícia que todo brasileiro ama de paixão, própria para ser apreciada quando a temperatura dos termômetros caem, com pequenas adaptações pode ser consumida sem culpa e PASME: esconde benefícios para a sua Saúde...!!! Mas nada de cometer exageros, heim!! ;o)
Vamos conhecer os benefícios "escondidos" na Feijoada e fazer as adaptações necessárias para torná-la ainda mais saudável??
1. Arroz + Feijão: foram feitos um para o outro!
Os aminoácidos que o feijão possui, o arroz não tem e vice-versa. Quando consumidos juntos, arroz + feijão se completam harmonicamente e formam um "casal" com ótimo valor protéico. Ambos fornecem os aminoácidos que auxiliam nosso corpo a formar suas próprias proteínas (músculos, pele, cabelos, unhas, ossos, cicatrização). A proporção ideal entre arroz e feijão é de 2 porções de arroz para 1 porção de feijão.
Além dos benefícios do "casal perfeito", o arroz é fonte de vitaminas do complexo B e o feijão é fonte de fibras solúveis que modulam os níveis da glicose sanguínea, regularizam o hábito intestinal e colaboram na eliminação de gorduras pelas fezes.
O feijão contém ainda Ferro "não heme", forma encontrada nas fontes vegetais e de menor absorção pelo nosso organismo. Entretanto, quando na mesma refeição são consumidos alimentos fontes de Vitamina C (laranja, kiwi, acerola, tomate, abacaxi, maracujá), o Ferro "não heme" tem sua absorção aumentada.
Dica importante: Para minimizar a formação de gases intestinais (flatulência) provocada pelo feijão, deixe o grão de molho em água, de 6 a 8 horas, antes do cozimento.
2. Pertences "magrinhos" no Feijão
Exercitar o hábito de ler os rótulos, na hora das compras, e comparar o teor de nutrientes dos produtos é um bom caminho para a Saúde. De um modo geral, paio e carne seca costumam ser os pertences mais "magrinhos".
Sendo o feijão enriquecido com carnes, arroz + feijão fornecerem aminoácidos, fica claro que não há necessidade de mais carnes para acompanhar, certo? CERTO!!! Atrás do excesso de carnes esconde-se as gorduras saturadas que entopem artérias! Então moderação aqui, cai muito bem!
Outro detalhe, dessalgue bem as carnes que irão para o feijão. Nada de excesso de sal!!
A melhor forma para fazer o dessalgue é sob refrigeração, assim as carnes ficam protegidas de possíveis contaminações por bactérias indesejáveis.
3. Couve bem verdinha
Rica em importantes antioxidantes e anticancerígenos. Fonte de Betacaroteno (precursor da Vitamina A) que fortalece o sistema imunológico. Contém Luteína, um fitoquímico da família dos carotenóides que protege a saúde dos olhos. Fornece Indóis, substâncias anticancerígenas que ajudam a regular os níveis do hormônio estrogênio e prevenir o câncer de cólon.
Enfim, para conservar tantas qualidades nutricionais e funcionais da couve, cozinhe por pouco tempo, com sal moderado e, preferencialmente, sem óleo. Bem verdinha e "al dente".
4. Técnicas Culinárias "Funcionais"
Nada de refogar alho e cebola no óleo até ficarem bem douradinhos! O calor além tornar os óleos saturados (inclusive os saudáveis de canola e azeite), leva embora as propriedades antioxidantes dos "super poderosos" alho e cebola. Deixe para colocar esses temperos, crus com um fio de azeite, no final de qualquer preparação cozida. Dessa forma, você garante pratos muito mais saudáveis e ricos em antioxidantes.
5. Molho de Pimenta para esquentar!
Além do efeito termogênico (transforma parte das calorias dos alimentos em calor) o uso da pimenta vermelha proporciona aumento da liberação de noradrenalina e adrenalina com conseqüente diminuição do apetite e da ingestão de calorias, proteínas e gorduras nas refeições seguintes. Então, pitadas de um molhinho de pimenta vermelha sempre é bem-vindo durante às refeições!
6. Laranja para vitaminar
Fonte da famosa e tão ilustre Vitamina C, as frutas cítricas possuem várias classes de fitoquímicos juntas (carotenóides, terpenos e flavonóides) que agem como um "coquetel" antioxidante varredor de radicais livres e anti-cancerígeno.
A laranja fornece ainda Potássio, mineral importante nas contrações musculares (lembrando que o coração é um músculo), na eliminação de Sódio (sal) pela urina e na normalização da pressão arterial.
7. Farinha de Mandioca para complementar
Fonte rica em carboidratos e fazendo parte do mesmo Grupo Alimentar do Arroz, a farinha de mandioca (ou macaxeira), usada em doses moderadas, oferece seu toque final e seu charme à deliciosa feijoada.
8. Ainda quer Sobremesa?
Se ainda quiser uma sobremesa, dê preferência ao Abacaxi ou ao Mamão Papaia.
O abacaxi contém bromelina e o papaia, papaína, enzimas que auxiliam e facilitam o processo da digestão.
Pronto!! Adaptações saudáveis, simples e sem deixar de lado seu prazer gastronômico tão brasileiro!
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