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A mostarda é um tempero obtido das sementes de uma planta da família do repolho. Seu aroma e sabor fortes se desenvolvem somente após a semente ser triturada e umedecida, permitindo que as enzimas reajam com isotiocianatos para formar a mostarda que conhecemos. A maioria das mostardas é vendida pré-misturada, e muitas outras variedades são diferenciadas pelas misturas que são feitas com vinagres de vinho branco ou com ervas aromáticas.
Estes molhos de mostarda são comercializados tanto como pastas finas ou como misturas menos refinadas que contêm sementes não-moídas. A adição de acafrão-da-índia dá a cor amarelo-claro e o sabor picante. Ao fazer a mostarda preparada, o pó seco é geralmente misturado com farinha de trigo para melhorar a textura.
Fonte: Alimentos Saudáveis, Alimentos Perigosos
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