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 Frutos do mar é um termo genérico empregado para moluscos e crustáceos - seres aquáticos cujos esqueletos ficam na parte externa.
Eles são bastante ricos em proteínas de alta qualidade e possuem menos gordura em relação aos animais de sangue quente. Além disso, eles têm uma boa variedade de vitaminas B e minerais como o cálcio, fósforo e fluoreto.
Por serem tão suscetíveis à deterioriação, os frutos do mar devem ser mantidos vivos até que estejam prontos para serem cozidos, ou servidos crus.
Mexilhões e ostras devem ser compradas apenas se as conchas estiverem fechadas.
Concha aberta significa que o crustáceo está morto. Quando fervê-los ou cozinhá-los, jogue fora as conchas que não abrirem no final do cozimento.
Frutos do mar frescos, com ou sem concha, devem ter sempre cheiro de água salgada. Camarão e caranguejo são exceções à regra dos destes tipo de alimento vivo.
A maioria dos camarões são limpos e congelados em grande quantidade e depois descongelados para venda a varejo. A maior parte dos siris e caranguejos são cozidos na casca, ou sua carne é extraída, pasteurizada e depois congelada.
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